美国《时代》杂志曾介绍了10种对现代人最健康的食  品，其中西红柿荣登榜首，它含有丰富的营养，被称为神  奇的荣中之果。

　　《时代》杂志指出，西红柿内含有人量的番茄红素，能预防心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病。最近的研究进一步发现，番茄红素可以抑制细胞合成胆固醇，降低血液中胆固醇及甘油三酯的浓度，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在

　　1997年进行了一项研究，他针对1300余名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂

　　肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度番茄红素的人与含低浓度番茄红素的人相比，

　　其患上心肌梗塞的危险性要低48~／0。

　　另据《每日健康》网报道，由英国科学家阿西姆一尤塔鲁阿教授领导的苏格兰阿伯丁市

　　一个研究小组，进行了一项有200名志愿者参加的实验，所得出的最新结论称，西红柿中

　　所含的抗血栓元素——“黄酮素”，每1／4品脱(约0．15公升)浓西红柿汁或6个鲜西红柿即可使人体所需黄酮素达到足够的含量。这能大大降低人体血液中胆固醇的含量，控制血

　　液黏稠度，对高血脂症很有益处。我们知道，血液黏稠度下降可以令血栓难以形成，同时

　　还可以降低中风和心肌梗塞的风险。英国官方统计显示，每年因薛脉深度栓塞而死亡的英

　　国航空旅客约为40例，占国际航班旅客的12％。但是，有科学家估计，实际死于这种病的

　　人要比这多得多。“静脉深度栓塞”这种严重疾病往往能使久坐不动、且坐姿不舒服的航

　　空班机旅客致命。而西红柿所具有的阻止血栓形成的独特性能，可以帮助其防止血栓的形

　　成，西红柿中的黄酮素使受试者的血液黏稠度平均下降了70％，从而降低了静脉深度栓

　　塞的风险。科学家称，“西红柿这种良好的效用在97％的受试者身上都有显现，而且长达1 8

　　个小时”。因此，吃西红柿有益于经常乘坐飞机的人士的健康。

　　据介绍，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。红

　　色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。研究发

　　现，番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电

　　子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健

　　康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分的功能控制中心(如免疫调节中心、血糖

　　控制中心、癌症抑制中心等)，并通过血液在体内四处流窜，成为人体内极其可怕的健康杀

　　手。通过扫除自由基，番茄红素能起到防治癌症和一些慢性疾病的作用，可以大幅度地减

　　少罹患癌症的几率。

　　另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是

　　番茄红素的很好来源。不过， 由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放

　　出来，从而更有利于人体的有效吸收。因此，加工过的西红柿制品比生西红柿中番茄红素

　　的有效利用率更高。

　　西红柿还是最佳的维生素C来源，现代医学研究表明，人体获得维生素C含量的多少，是控制和提高肌体抗氧化能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃

　　液酸度，帮助消化，调整胃肠功能。它所富含的维生素A原，在人体内可转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。

　　据药理研究，番茄红素还有缓慢降低血压、利尿、消肿等作；用，对高血压、。肾病等病人，都有良好的辅助治疗作用。