时间真的在飞驰。马上面临高考、中考，无论是考生还是家长都开始“倒计时”。因为，我们现在大多数夫妇只有这一个孩子，而这考试有可能决定着孩子的一生，有哪位家长敢把这事当儿戏？在此提醒您，在给孩子安排好饮食的同时注意选好保健品。 

　　本期特请中医专家翁维健教授从祖国医学角度“质疑相克”，引经据典，令人深思。 

　　专家说道 

　　出场专家：刘建文中国食品工业协会营养指导委员会副主任，中国老年保健协会专家委员会委员 

　　当今，无论您家是有面临高考、中考的学生，还是中老年人都会想到买些保健食品。据“中国居民营养与健康状况调查”显示：我国城市中营养补充剂使用率为10.1%，随着人们健康意识的增强，保健食品的确在人们生活中越来越占有一定的重要位置。 

　　保健食品功能不同吃法各异 

　　当前规定保健食品具有27种功能，人的一生经历儿童、少年、青年、壮年、中年、老年不同的生命阶段，各个阶段的生命活动和器官的机能不尽相同，同时各年龄段的生存环境、生活习惯、工作情况也不尽相同，故所用的保健食品也不会完全相同。 

　　应按健康状况、年龄阶段、从事职业、地理环境、生理条件、不同性别进行选择。如亚健康人群以选用免疫调节产品为主，面临考试及工作特别紧张者，可选用抗疲劳或增强记忆的产品，如越洋长途旅行可选用褪黑素调整时差，如参加登山运动，可选用耐缺氧及抗辐射产品，老年人可选用抗氧化产品并适量补充维生素及矿物质。 

　　总之，按照个体需要，对照标示的保健功能，详细阅读说明书，然后选用，庶不致误，同时还要注意“不宜人群”如孕妇、儿童、过敏体质等禁忌，以免引起不良反应。 

　　保健品不以治病为目的 

　　保健食品旧称“补品”，中国人自古笃信“食补”，有谓“药补不如食补”，俗话说“是药三分毒”，对此,历代医家的著作中多有表述：“药性刚烈，犹者御兵，兵之猛暴，岂容妄治”，而“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血”，主张“五谷为养，五果为助，无畜为益，五菜为充”，中华民族利用饮食藉以养生，补虚损、复元气，已有几千年的历史，当前市场上的保健食品，有70%以上源于中医学理论，采用药食两用的中药原料制成，已实现工业化生产，确有调节机体功能和预防疾病的作用。 

　　根据《保健食品注册管理办法（试行）》第二条的规定：“保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定的人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的”。可见保健食品明确的定位为“食品”，据此，患有疾病的人，应请医生进行诊治，而不要把保健食品当药吃，以免错过医治的有利时机。 

　　看好批准证书做好感官检查 

　　服用保健食品，首先要保证安全，按规定不得有毒副作用，不能产生急性、亚急性或慢性危害，然而有少数不法厂家，在保健产品中违法加入西药，如在抗疲劳产品中加入“枸橼酸西地纳菲（伟哥成分）”，服后能诱发心脏病，又如减肥产品中加入“西布曲明”、“芬弗拉明”、“麻黄碱”等，严重危害可致人于死，还发现“调节血糖”、“促进睡眠”等类产品有的违法加入西药。在选择时要注意有信誉的商家，必要时可索取“批准证书”及“化验报告”，以保安全。 

　　购买前还要做好感官检查：包装有无破损，如罐装“胖听”，说明已腐败变质。液体发生沉淀、絮状物、浑浊、分层；片剂飞边、毛刺、膨胀、霉斑；包衣片发生脱壳、粘连、龟裂、露片、麻面、花斑；胶囊剂吸湿霉变、粘连、脆裂；散剂及颗粒剂色泽不一致、潮湿结块、发霉；丸剂大小不一、色泽不同、松散、潮解；茶剂发生霉斑或菌丝等等，此外，根据《保健（功能）食品通用标准》“不得有令人厌恶的气味和滋味”的规定，以上情况均属于不合格产品。 

　　买回健康走出误区 

　　花钱买健康，已成为现代的消费时尚，对待保健品，需要走出以下误区： 

　　1.否定保健品的功能不相信保健品的补益作用，对保健品不屑一顾。其实假劣产品还是少数，不能以偏概全。 

　　2.欲求速效，过量服用结果欲速不达，反而有害，历史上为求长生不老，滥用补药，因服用丹石而死者不乏其人，而今流行服用维生素和微量元素，如剂量过大，也会受害。 

　　3.迷信补品误信“有病治病，无病强身”的广告，而长期滥用，甚至终生服用，造成过分依赖，导致生理功能紊乱，中医谓之阴阳失调，气血不和，不仅浪费钱财，反而“误补益疾”，有害健康。 

　　4.只求唯贵唯缺，不惜重金购买对价格昂贵和稀缺的保健品趋之若鹜，如老山人参、野生灵芝、虫草，确为上佳补品，但身体健壮者，如滥用人参，就会发生腹胀、食欲不振、烦躁、头晕、失眠、鼻出血、血压升高等一系列不良反应，因此还要科学进补，切勿自误。 海外食情 

　　泡菜不但韩国人爱吃，许多中国人也很喜爱。但是您是否真的了解韩国泡菜？5月11日，韩国政府颁布了新的泡菜卫生质量标准，提出了新的泡菜卫生标准。新标准规定，泡菜产品中不可查出蛔虫，蛲虫、鞭虫、东洋毛样线虫或是这些寄生虫的卵。而且，泡菜产品中的铅含量要控制在0.3ppm（毫克/公斤）以下、镉含量要在0.2ppm（毫克/公斤）以下，如果超过这个标准，将被禁止流通。 

　　韩国政府颁布泡菜卫生新标准 

　　去年，中国和韩国曾经产生泡菜贸易摩擦。去年9月，韩国食品医药品安全厅称“中国产的泡菜铅含量超标”，10月下旬，中国出入境检验检疫机构也从韩国生产的10种泡菜等食品中检验出寄生虫卵。“寄生虫卵泡菜”事件，不但对韩国整个泡菜产业带来巨大打击，还引起中韩两国的泡菜贸易摩擦。韩国食品医药品安全厅有关人士表示，以中韩两国因寄生虫卵泡菜争议而引发的泡菜纷争为契机，韩国政府认为需要修改泡菜食品卫生标准和规格，所以出台了这一新标准。 

　　泡菜是韩国最主要的菜肴之一，是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等，副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等，作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等，酱有虾酱、带鱼酱、黄花鱼酱等。泡菜不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。 

　　韩国泡菜已有3000多年的历史。韩国的冬季寒冷、漫长，在腌制泡菜的过程中产生的大量乳酸菌，成为韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，从海外传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。辣椒能够去除用鱼类制作泡菜的腥味，韩国人便将辣椒当做香料使用，从而诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。泡菜的种类按材料分共有187种，其中白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。如果细分起来，其种类不下上千种。 

　　制作韩国泡菜的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防疾病。泡菜中含有维生素A、B、C及钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分，其中绿色蔬菜和辣椒含有大量维生素C和胡萝卜素，能起到抗癌的作用；蔬菜中的纤维素对预防便秘和抑制大肠癌有疗效，并可降低胆固醇，对预防高血压、动脉硬化等成人循环系统病症有疗效；泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。 

　　质疑相克出场专家：翁维健北京中医药大学中医养生康复专业教授

　　元代“食物相克”的实例，如今又被重提，其实在清代就已被学者否定。案例一： 

　　鸭肉+甲鱼→水肿？ 

　　诊断：援引古代著作来证明某些食物相克，也不一定正确。 

　　分析：“食物相克”书中说“鸭肉和甲鱼同食会导致水肿”，理由是根据元代《饮膳正要》书中记载。无独有偶，仅到清代，就有学者把这种相克说法给否定了。例如，清代医著《寿世传真》“修养宜饮食调理卷”中有一段文字：“按本草诸书，归刻不下数十种，究无一可据，功损益自相矛盾，甚或侈陈反忌，竟无一物敢入口者，姑举其一二言之。如食品诸物，载鸡肉同虾、鲤鱼同食，成痈；芥菜同鲤鱼食，成心瘕。凡肴馔中多以此合食，曾未见有为害者。且又谓鸭肉与鳖同食杀人，尤属荒诞，骇人耳目。”（详见《寿世传真》中医古籍出版社1986年版，第34页）鸭肉味甘咸，性平，有养胃滋阴，利水消肿功效；甲鱼（鳖）味甘，性平，有益气补虚滋阴清热功效。二者皆为体虚、产后、病后、术后者滋补佳品。 

　　结论：烤鸭、香酥鸭、炒鸭丝、烩鸭条和清炖甲鱼汤这餐桌上经常共同出现的普通菜，尚未见到有二者共同食后导致水肿的医学报道。 

　　正常人吃鲤鱼、赤小豆和“药膳”是两回事。案例二： 

　　鲤鱼+赤小豆→利水？ 

　　（两者一起，利水作用太强，能治水肿，但正常人不能服用） 

　　诊断：正常人也可食用。 

　　分析：“鲤鱼赤小豆”是一道古代治“水病身肿”的“药膳”。原方出自唐代《外台秘要》一书。配方的成分为“极大的鲤鱼去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，顿服尽，如不能尽，分为二服。”（详见《中药大辞典》上海人民出版社1977年版，下册第2621页） 

　　吃鲤鱼和同时食用赤小豆菜肴食品和上述服用“药膳”是两回事，不能相提并论。因此药膳中的鲤鱼和赤小豆的用量以及制法与普通的鲤鱼和赤小豆食品大不相同，也无可比性。鲤鱼味甘性平，利水通乳，赤小豆味甘性平，清热解毒。 

　　结论：红烧鲤鱼和赤小豆粥或赤小豆面点，皆是家常膳食，二者一起食用，无妨碍，不会影响健康。 

　　考前营养 

　　正在备战高考、中考的学生，调整好饮食，以保证自己的“心灵之窗”永远明亮已是一个很重要的问题。 

　　保护视力，考生调整好饮食 

　　注重摄取蛋白质及钙 

　　蛋白质是眼组织视力调节肌不可或缺的重要营养，如果蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，功能减退，视力下降。所以，为防治视力减退，在膳食中应供给丰富的蛋白质。蛋白质的摄入要以蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆制品等食物为主，每天蛋白质食物的摄入量应在80克左右，相当于鱼肉约6两。 

　　钙是眼部组织的“保护器”。倘若体内钙缺乏，不仅会造成眼睛视网膜的弹力减退，晶状体内压力上升，眼球前后径拉长，还可使角膜、睫状肌发生退行性病变，易造成视力减退或近视。 

　　因此，为了防治视力减退，在每天的膳食中应注意供给含钙及维生素D丰富的饮食，有利于钙的吸收，如乳类、豆类、食用菌类、干果类及海产品类食物中含有丰富的钙，鱼肝油、动物的肝脏、乳制品及蛋黄中，均含有丰富的维生素D，将二者有机地搭配食用，可起到良好的补钙功效。 

　　注重进补微量元素 

　　微量元素硒、锌、铬有利于改善眼部组织功能，防止视力减退。如人体注射硒或食用含硒多的食物后，能明显提高视力；视网膜、脉络膜中含锌量最高；铬与造成视力减退和近视密切相关。因此，应注重搭配硒、锌、铬元素含量高的食物。含硒多的食物有动物肝脏、蛋、鱼、贝类、大豆、蘑菇、芦笋、荠菜、胡萝卜等；含锌多的食物有肝、肾、海产品、乳类、谷类、豆类、硬果类等；含铬较多的食物有牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、食用菌类等。 

　　多食富含维生素的食物 

　　缺乏维生素A、C、B2不仅角膜易干燥，使晶状体变得混浊，而且严重的还会出现角膜软化。因此，应注意食用维生素含量高的食物。如鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄、新鲜蔬菜、水果、黄豆及其制品、硬果类、蘑菇、粗粮等。 

　　厨房科学 

　　儿童吃鱼好烹调须注意 

　　各种海鲜不仅含有大量的高品质蛋白质和均衡的必需氨基酸，而且所含的丰富钙质更是幼儿骨骼、牙齿发育必不可少的物质。此外，鱼油中所含的脂肪酸DHA还有利于幼儿的脑部发育及智力发展。 

　　但在选购鱼时应注意：新鲜的鱼眼珠呈水晶状,透明、光亮、饱满，用手触之能转动而不掉落，鱼鳃为鲜红色，鱼鳞整齐贴身，鱼鳍不易脱落，腹部肉质有结实感且富有弹性。烹调鱼肉时必须煮熟，因淡水鱼多为养殖鱼类，在养殖场容易受到污染，易长寄生虫，因此必须彻底煮熟后才可食用。应特别注意的是，不要给孩子生食任何海鲜，保护好孩子的肠胃。有些小孩从断乳期开始就非常厌恶吃鱼，原因多是对鱼腥味排斥。可利用醋或葱、姜、蒜等调味料除去。此外幼儿常会惧怕鱼刺，可选购鱼刺较少的鲑鱼或旗鱼等。 

　　银鱼粥适合幼儿的口味，选购银鱼时要注意鱼身是否干爽，色泽是否自然明亮。鱼的颜色也不要太白，因为可能掺有荧光剂或漂白剂。可在烹调前多冲几遍水，或用热水烫一下。此外，海洋鱼类为了保鲜，捕捉后常覆以盐保存，这时就要注意烹煮时不要又添加大量盐，原味就足够了。太咸会加重幼儿肾脏的负担，且养成幼儿口味重的饮食习惯。因此，在调味料的添加方面严禁与大人相同。 

　　小鱼干拌饭富含钙质，钙在幼儿时期是非常重要的营养素。对于牛奶过敏或乳糖耐受情形不佳的小孩，吃些带骨头的小鱼干会得到补充，让小孩有健康的骨骼。但选择鱼干时要谨慎，注意是否干净、有无腐烂或添加剂等有害物质。 

　　鲔鱼沙拉亦是小朋友欢迎的食物之一，但几种食物混合在一起拌匀之后，应立即放入冰箱冷藏，如果要出外野餐，必须放冰桶贮存，否则很容易变质。