维生素A的主要作用是维持人在日光下视觉功能；促进生长发育，尤其是骨骼和牙齿的生长；增强皮肤和粘膜的抗病能力；增强机体免疫功能。如果维生素A缺乏，主要表现眼结膜与角膜干燥（干眼病），暗光下视力差 （夜盲症），皮肤干燥，毛囊角质化。维生素A缺乏症常与营养不良及其他维生素缺乏同时发生，也发生在孩子患长期感染性疾病之后，进食含维生素A的食物不足和吸收不良时。

　　动物肝脏中含维生素A最多，所以每周应给孩子吃1或2次猪肝或鸡肝，还有乳类、蛋类中维生素A含量也较丰富，尽可能每日供给孩子鲜中奶250～500ml和1个鸡蛋，还有维生素A和胡萝卜素存在于植物中，主要在红黄色蔬菜内，如胡萝卜、南瓜、番茄、红薯、豆类，绿叶菜及柿、桃、香蕉等水果中维生素A含量也丰富，所以每天要保证供给孩子1个水果，每日进食蔬菜250～300克；以新鲜蔬菜为主，其中绿叶蔬菜占2／3。