虽然植物性食物对人体有益,不过一些新的种植方法及处理方法却会使营养成分流失。这可能会混淆我们，让我们以为吃得很健康。 例如，在同一块土地上重复并过度种植会使植物的营养成分流失。研究也显示某些肥料会影响植物的维他命成分。

　　通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪个部分，有助于我们更好地摄取营养。例如，专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维他命B和植物营养素。即使后来再加入纤维和一些流失的维他命，这些碾磨过的产品依旧缺少其它不可替代的营养，例如植物营养素。

　　同样的，烹煮蔬菜也会导致营养流失。其它方法如冷冻干燥或翻炒能够保存大量营养。专家也建议保留水果和蔬菜的外皮，因为这些外皮中有很多营养。不过，水果和蔬菜外皮必须使用蔬果专用洗洁剂彻底清洗以除去化肥和杀虫剂的残留物。